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Una típica base de masa quebrada con almendras rellena de chocolate, entre la ganache y el pudin, adornada con plátano caramelizado.
Si no se cuece en exceso, mantendrá en el centro una consistencia cremosa.
PARA SEIS PERSONAS
RARA LA MASA QUEBRADA:
► 200 g de harina
► 50 g de almendras molidas
► 75 g de azúcar
► una pizca de sal
► 140 g de mantequilla ablandada
► 2 yemas de huevo
PARA EL PLATANO:
► un plátano grande maduro pero firme
► el zumo de 1 limón
► 25 g de mantequilla
► 100 g de azúcar
PARA LA GANACHE:
► 150 g de chocolate de cobertura fondant
► 130 g de mantequilla
► 1 huevo entero + 3 yemas
► 50 g de azúcar
HORNO:
► a 180 °C
► unos 20 minutos para la masa
► 10-12 minutos para la tarta rellena
Tamice la harina sobre la superficie de trabajo, únale las almendras y el azúcar, sin olvidar la pizca de sal. Forme un volcán y eche la mantequilla cortada en trocitos en el centro; amásela con la harina, trabajando rápidamente con las yemas de los dedos; cuando la masa tenga una consistencia arenosa (sablée), incorpore las yemas ligeramente batidas. Forme una bola con la masa lo más rápido posible. No la trabaje demasiado, no es necesario que quede lisa: para que resulte crujiente y friable, la mantequilla no debe recibir mucho calor de las manos. Meta la masa en la nevera envuelta en film transparente al menos media hora.
Unte un molde de mantequilla y espolvoréelo con harina. Estire la masa en el molde formando un borde de dos dedos de alto; perfore el fondo con un tenedor y tápelo con papel para horno. Rellene todo el fondo con judías secas (su peso impedirá que la masa suba) y hornee 20 minutos (cocción en blanco). Una vez hecha la masa, retire las judías y el papel.
Pele el plátano y córtelo en rodajas oblicuas. Riéguelas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Funda la mantequilla en una sartén y eche las rodajas de plátano bien secas; saltéelas a fuego vivo y luego añada el azúcar; cuézalas removiendo con frecuencia hasta que estén bien caramelizadas. Viértalas en un trozo de papel para horno para que se enfríen.
Funda al baño maría el chocolate reducido a virutas; en otro recipiente, derrita la mantequilla. Bata el huevo y las yemas con el azúcar, lo justo para que éste se disuelva. Con pequeños movimientos circulares, agregue poco a poco el chocolate fundido, usando una espátula de goma y sin llegar a batir.
Añada de igual modo la mantequilla y luego rellene la masa con esta ganache de chocolate. Hornee la tarta 10-12 minutos.
Una vez hecha, disponga por encima el plátano caramelizado y sírvala.
Pele el plátano y córtelo en rodajas oblicuas. Riéguelas con el zumo de limón para que no se pongan negras. Funda la mantequilla en una sartén y eche las rodajas de plátano bien secas; saltéelas a fuego vivo y luego añada el azúcar; cuézalas removiendo con frecuencia hasta que estén bien caramelizadas. Viértalas en un trozo de papel para horno para que se enfríen.
Funda al baño maría el chocolate reducido a virutas; en otro recipiente, derrita la mantequilla. Bata el huevo y las yemas con el azúcar, lo justo para que éste se disuelva. Con pequeños movimientos circulares, agregue poco a poco el chocolate fundido, usando una espátula de goma y sin llegar a batir.
Añada de igual modo la mantequilla y luego rellene la masa con esta ganache de chocolate. Hornee la tarta 10-12 minutos.
Una vez hecha, disponga por encima el plátano caramelizado y sírvala.
NECESITAS:
♦ molde de 22 cm
♦ film transparente
♦ papel para horno
♦ judías secas
♦ sartén antiadherente
♦ recipientes para el baño maría
♦ espátula de goma
